Formaggio - Cheese - Käse - Fromage - Kaas - Queso - сыр - τυρί - チーズ - 乳酪 - 치즈 - الجبن
CACIORICOTTA Latte Caprino
Zona di Produzione : In tutta la Regione Periodo di Produzione : Luglio - Agosto - Settembre
Materia Prima : latte intero caprino
Stagionatura : 4 mesi circa in cantina , forme poste su tavole di legno
Lavorazione : Il latte viene mescolato a 87-90 gradi, poi si fa scendere la temperatura a circa 37 gradi, aggiungendovi caglio in pasta. Coagula in 30-40 minuti. Dopo la rottura della caglliata (a dimensione di piccoli grani) la massa viene lasciata riposare per breve tempo, raccolta con le mani e messa nelle fascere. Viene quindi lasciato sgocciolare il siero per 12 ore, avendo cura di rigirarla spesso. La salatura si effettua a secco e rimane sotto sale per 4-5 giorni. Matura in 4-5 giorni in locale aerato, dove le forme vengono tolte dalle fascere e lavate con acqua corrente
Caratteristiche del prodotto : forma: cilindrica a facce piane; crosta: rigata, di colore bianco sporco; pasta: compatta, senza occhiature, finemente granulosa; sapore: leggermente acidulo tendente al piccante
Note : in tutta la Lucania, il latte di capra viene adoperato per la produzione del formaggio pecorino, al quale conferisce un caratteristico aroma e sapore. Molto apprezzato in tutto il Meridione, tale aroma lo era anche in altre aree geografiche. Testimone Ignazio Ronconi Fiorentino (Dizionario di Agricoltura Venezia 1783) il quale affermava che se "con due terzi di latte di pecora vi si mescolerà un terzo di quello di capra il cacio riuscirà assai migliore"
produttori :
Prodotti Tipici - Typical Products - Productos Típicos - typische Produkte - 典型的なプロダクト - 典型的产品    
Prodotti Tipici Agriturismo Alberghi Vacanze Giochi Automobili Telefonia