|
| Zona di Produzione :
in tutta la Regione
|
| Periodo di Produzione :
da Aprile a Settembre
|
| Materia Prima :
latte ovino e/o vaccino
|
| Stagionatura :
non si effettua
|
| Lavorazione :
è identica a quella già descritta per il pecorino, solo che il prodotto non
viene salato; si pratica una scottatura di 20-30 minuti tenendolo sotto peso per
alcune ore. Viene consumato fresco
|
| Caratteristiche del prodotto :
forma: cilindrica, di piccole dimensioni; crosta: assente; pasta: compatta, con
qualche occhiatura, colore bianco; sapore: dolce acidulo
|
| produttori :
| 
|
|
