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| Zona di Produzione :
comune di Rotonda nell'area di Pollino in provincia di Potenza.
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| Materia Prima :
pezzi di carne suina scartati dalla lavorazione dei salami più pregiati, polmone
e cuore di suini allevati localmente
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| Spezie :
sale, pepe, peperoncino, semi di finocchio
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| Lavorazione :
pezzi di nervetti e carni di scarto (cotiche, carni molto rosse, pezzi di
polmone, di cuore, ecc.) vengono conciate e insaccate nel budello di suino. Si
stagiona come gli altri salumi ma per un periodo più breve. Viene cotto a fuoco
lento nelle minestre e oltre a conferire sapore alle verdure e alle zuppe
campagnole, fornisce anche il secondo piatto
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| Maturazione :
10 giorni circa
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| Stagionatura :
da due a tre mesi. Quando la stagionatura è finita si mette sotto grasso
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| Note :
è molto simile
alla pezzenta, anche se ha alcune caratteristiche del cotechino, in quanto è
prodotta con una percentuale di cotiche
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