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| Zona di Produzione :
sono un prodotto esclusivamente silano, si producono a Pagliarelle, Petilia
Policastro, nella Piana del Formaggio Fresco e in altre
località della provincia di Crotone
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| Materia Prima :
grasso, cotenne, zampetti di suino nero della Sila
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| Spezie :
acqua, sale, aceto, peproncino rosso
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| Lavorazione :
le parti grasse del suino, (zampetti, cotenne, grasso di scarto, sugna) vengono
messi in salamoia per 48 ore. Vengono poi tolte, lavate con aceto e condite con
peperoncino rosso piccante. Si lasciano indurire e dopo tre o quattro mesi si
consumano sia cotte alla griglia che crude
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| Stagionatura :
4 mesi circa
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