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| Zona di Produzione :
in provincia di Cosenza
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| Materia Prima :
muso, orecchie, piede, parte della testa, ossa di suini allevati localmente
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| Lavorazione :
gli scarti del maiale (orecchie, muso, piedi, parte della testa e ossa) vengono
fatti bollire con l'aggiunta di aceto. Dopo la cottura il brodo, molto fitto,
viene messo nei vasi a raffreddare. Si consuma tagliata a pezzettini come
antipasto su fette di pane o per decorare e rendere appetitosi lessi o altre
carni. In altre parti gli scarafoni si ottengono selezionando i residui magri
che rimangono durante la preparazione delle frittole e dello strutto
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| Stagionatura :
deve essere consumato subito (si conserva una trentina di giorni) ed è un
prodotto esclusivamente invernale
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