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| Zona di Produzione :
San Gregorio Matese in provincia di Caserta
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| Periodo di Produzione :
Tutto l' anno ( produzione migliore in primavera )
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| Materia Prima :
latte vaccino
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| Stagionatura :
dopo 7 giorni le piccole sfere vengono messe sott' olio per 6 mesi circa
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| Lavorazione :
La stessa del "Caciocavallo", matura in una settimana circa in ambiente fresco e areato
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| Caratteristiche del prodotto :
forma: sferica non più grande di una noce; crosta: sottile, lucida, di colore
bianco avorio; pasta: compatta priva di occhiature e fessurazioni; sapore:
intenso, tendente al piccantino
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| Note :
dopo sei mesi di stagionatura sott'olio, questo prodotto esprime il massimo
della fragranza
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| produttori :
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