Formaggio - Cheese - Käse - Fromage - Kaas - Queso - сыр - τυρί - チーズ - 乳酪 - 치즈 - الجبن

CACIORICOTTA

Zona di Produzione : in tutta la Regione; rinomata quella prodotta nel Cilento

Periodo di Produzione : da Aprile a Settembre

Materia Prima : latte caprino

Stagionatura : 4 mesi circa, in ambiente fresco a temperatura costante. Durante questo periodo, le forme vengono rigirate spesso

Lavorazione : il latte viene riscaldato fino a 87 gradi. Quando la temperatura è scesa a 37 gradi, si aggiunge il caglio che può essere liquido o in pasta. Coagula in 30 minuti. Dopo la rottura della cagliata (a dimensione di un chicco di granturco) si lascia in riposo sotto siero per 15-20 minuti. Dopo queste operazioni, la massa viene messa nelle forme lasciandola sgocciolare per alcune ore rigirandola spesso. La salatura si effettua a secco per due giorni. Matura in 2-3 giorni, in ambiente fresco e aerato, dove le forme vengono tolte dagli stampi e messe ad asciugare

Caratteristiche del prodotto : forma: cilindrica; crosta: bianca, rigata, morbida se fresco, consistente se stagionato; pasta: compatta, morbida e ricottosa se fresca; sapore: più denso, ma sempre delicato e fine a 20 giorni di stagionatura

produttori :

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