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| Zona di Produzione :
nella zona della Comunità Montana Bussento e Mingardo (Sa)
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| Periodo di Produzione :
da Marzo a Settembre
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| Materia Prima :
latte ovino e/o caprino e/o bovino
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| Stagionatura :
da due mesi, fino a un anno circa, in cantina. Durante questo periodo, le forme
vengono unte con olio e peperoncino
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| Lavorazione :
la stessa del Pecorino, solo che invece di ungere con olio e aceto, viene unta
con olio e peperoncino. Matura in 20 giorni circa, in ambiente fresco e
ventilato
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| Caratteristiche del prodotto :
forma: cilindrica; crosta: ricoperta di peperoncino; pasta: compatta, con rare
occhiature, odore intenso; sapore: gradevolmente piccante
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| Note :
viene fatto su ordinazione
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| produttori :
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