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| Zona di Produzione :
Sicigliano degli Alburni in provincia di Salerno
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| Periodo di Produzione :
da Arpile a Settembre
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| Materia Prima :
latte caprino
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| Stagionatura :
non si effettua
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| Lavorazione :
si porta il latte a circa 18-20 gradi, aggiungendovi prima i fermenti lattici e
due ore dopo il caglio liquido. Coagula in 24 ore in ambiente caldo. Si toglie
delicatamente il coagulo trasferendolo in fagotti di tela, che vengono appesi
per la dissierazione spontanea che sarà completa dopo 24 ore a temperatura
ambiente. Dopo queste operazioni, la massa viene salata a secco, confezionata in
piccoli stampi cilindrici e trasferita in celle a 8-10 gradi. Dopo alcuni giorni
i caprini sono pronti per il consumo
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| Caratteristiche del prodotto :
forma: piccoli cilindri; pasta: bianchissima, compatta, cosparsa di piccole
occhiature irregolari; sapore: sapido tendente al piccante
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