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| Zona di Produzione :
Battipaglia in provincia di Salerno
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| Periodo di Produzione :
tutto l' anno ( prodotto migliore in primavera )
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| Materia Prima :
panna di latte di bufala
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| Stagionatura :
non si effettua
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| Lavorazione :
la panna viene riscaldata fino a 90-95 gradi. Scesa la temperatura a 38 gradi,
si aggiunge del succo di limone o aceto bianco. Una volta rappresa la pasta, si
mette a sgrondare su tele di mussola per 24-48 ore in frigorifero a 4 gradi.
Dopo queste operazioni, la massa viene confezionata in barattoli da 250-300
gr
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| Caratteristiche del prodotto :
pasta: spalmabile, con variazioni di colore che vanno dal bianco porcellana al
leggero giallino, l'odore è "sui generis"; sapore: pastoso tendente al
delicatamente dolce con caratteristico aroma di muschiato
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| produttori :
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