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PROVOLA AFFUMICATA

Zona di Produzione : in tutta la Regione, rinomate quelle prodotte in Val di Sele e nella provincia di Caserta

Periodo di Produzione : tutto l' anno

Materia Prima : latte di bufala e/o vaccino

Stagionatura : tre mesi, fino a 5 mesi circa, in ambiente fresco a temperatura costante. Durante questo periodo, le Provole assumono un colore brunastro

Lavorazione : la stessa della mozzarella, varia però la quantità di acqua incorporata durante la filatura: la metà del peso della pasta. La salatura si effettua in salamoia al 20% di concentrazioe salina, per due giorni circa. Dopo la salatura si può consumare fresca e dopo breve maturazione, oppure si fa stagionare in locali dove la Provola viene affumicata

Caratteristiche del prodotto : forma: tondeggiante; crosta: sottile e morbida di colore bruno; consumata relativamente fresca è di un sapore dolce sieroso; stagionata il sapore è gradevole, delicatamente aromatico

Note : di questo prodotto si trovano in commercio otto versioni: il prodotto fresco e quello stagionato, il puro vaccino e il misto bufalino, Ognuna di queste quattro combinazioni può essere in versione affumicata o non affumicata

produttori :

Prodotti Tipici - Typical Products - Productos Típicos - typische Produkte - 典型的なプロダクト - 典型的产品

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