|
| Zona di Produzione :
provincie di Caserta, Napoli, Salerno
|
| Periodo di Produzione :
tutto l' anno (miglior produzione da Maggio a Ottobre)
|
| Materia Prima :
siero di latte di bufala
|
| Stagionatura :
non si effettua
|
| Lavorazione :
previa aggiunta di una piccola quota di siero inacidito, si porta la temperatura
a circa 80-90 gradi. Man mano che i fiocchi di albumina affiorano in superficie,
vengono raccolti e messi a sgrondare per alcune ore in cestelli di giunco
|
| Caratteristiche del prodotto :
pasta: di colore bianco porcellana, meno granulosa delle altre ricotte; sapore:
"sui generis", delicatamente dolce
|
| Note :
una volta la ricotta era confezionata in pezzuole di canapa, e veniva chiamata
"ricotta in salvietta"
|
| produttori :
| 
|
|
