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Zona di Produzione :
in tutta la Regione;
rinomate quelle prodotte nella Valle del Sele (Sa) e a Mazzoni delle Rose (Ce)
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| Periodo di Produzione :
tutto l' anno
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| Materia Prima :
latte di bufala
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| Stagionatura :
non si effettua
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| Lavorazione :
la stessa della mozzarella. Quando la pasta è filata viene mozzata in piccole
mozzarelle grandi quanto un uovo di gallina. Queste vengono raffreddate e messe
nella panna di affioramento, dentro piccole anfore di terracotta dette
"lancelle"; oppure sigillate in buste immerse in acqua semplice
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| Caratteristiche del prodotto :
forma: sferica; pasta di colore bianco porcellana; sapore: acidulo reso più
corposo dalla presenza della panna
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| produttori :
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