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| Zona di Produzione :
in tutto il Lazio
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| Materia Prima :
farina di grano tenero, acqua, lievito naturale,sale
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| Lavorazione :
si impasta a lungo la farina, il lievito sciolto in acqua tiepida e il sale.
L'impasto viene fatto riposare per almeno sei ore e ulteriormente lavorato prima
di formare dei filoni di 100 gr. ciascuno a cui viene data una forma allungata
rigonfia al centro. Si lasciano lievitare per circa mezz'ora prima di essere
infornati. I panini vengono incisi sul dorso nel senso della lunghezza
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| Note :
la ciriola (anguilletta) sta ai romani come la michetta ai milanesi. Ricca di
mollica, era il panino degli appetiti robusti dei lavoratori manuali, sostituita
oggi dalla cava rosetta, di origine nordica, pi idonea, nel suo interno vuoto,
ad accogliere ricche farciture. Era il panino che in molti bar, dopo le dieci,
veniva preparato con ogni sorta di pietanza: prosciutto, mozzarella, formaggio,
tonno e carciofini
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