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| Zona di Produzione :
zona di Bonassola in provincia di La Spezia
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| Periodo di Produzione :
tutto l' anno
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| Materia Prima :
latte Vaccino da razza "piemontese" o "frisona"
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| Stagionatura :
2 mesi circa finchè la crosta assume un colore rossastro
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| Lavorazione :
il latte appena munto è cagliato con caglio liquido naturale. Dopo circa
mezz'ora si procede alla rottura della cagliata. Dopo un giorno viene posto
nelle fascere apposite. Raramente salato
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| Caratteristiche del prodotto :
crosta: rossastra; pasta: giallo oro e compatta; forma: cilindrica.
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| produttori :
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