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| Zona di Produzione :
Costa Ligure
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| Materia Prima :
Boghe o Aguglie
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| Periodo di Lavorazione :
Primavera - Autunno
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| Preparazione :
i pesci (si utilizzano quelli di media grandezza) vengono infarinati e fritti.
Quando sono freddi si mettono a marinare in una soluzione di aceto misto ad un
soffritto di carote, sedano, cipolle, più eventuali rosmarino, salvia o alloro,
aggiungendo grani di pepe, chiodi di garofano ed altri aromi a seconda dei
gusti. Chiuso il barattolo si conserva in luogo fresco, meglio se in frigorifero
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| Maturazione :
qualche giorno
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| Note :
è un'altra delle tante varianti dello scapece
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