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| Zona di Produzione :
Voltri, riviera di Ponente
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| Materia Prima :
farina di grano tenero, farina di mais, olio, acqua, lievito acido, o lievito di
birra, sale
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| Lavorazione :
farina e lievito sono impastati e lievitati secondo le modalità riservate al
pane. Quando l'impasto è pronto si incorpora l'olio lasciando in riposo per
alcuni minuti. Si spiana l'impasto nella teggia cospargendo la superficie di
farina di mais, in modo da ricoprirla interamente. Si cuoce al forno
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| Note :
quando è cotta la focaccia risulta essere molto croccante per la presenza di
farina di mais che si è amalgamata - superficialmente - all'impasto.
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