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| Zona di Produzione :
in tutta la Liguria
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| Materia Prima :
farina di grano tenero, olio, sale, acqua
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| Lavorazione :
la farina viene lavorata con acqua, olio e sale. Viene stesa con il mattarello
formando dei dischetti circolari dello spessore di pochi millimetri e del
diametro di 10/15 cm. Vengono cotti al forno e si mantengono per 15/20
giorni
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| Note :
in dialetto ligure ciappa significa pietra piatta sottile. Le ciappe, simili
alle piadine, sono rese croccanti e saporite dalla presenza, nell'impasto,
dell'olio ligure
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