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AMBRA DI TALAMELLO Formaggio di Fossa

Zona di produzione : Provincia di Pesaro Urbino : il comune di Talamello

Periodo di produzione : Marzo/Aprile - Settembre

Materia Prima : Latte VACCINO e/o OVINO e/o CAPRINO

Stagionatura : alla fine di agosto, i pecorini, i caprini e le caciotte fatte un paio di mesi prima vengono stipati in sacchi di fibre naturali (cotone, canapa) ed infossati in grosse buche scavate nel tufo, nei fondi delle vecchie abitazioni del borgo. Le buche foderate di paglia, vengono poi chiuse con un coperchio di legno, e sigillate con pasta di gesso. Si riaprono a fine novembre. Durante la stagionatura la forma puo' subire un calo fino al 20% circa.

Lavorazione : i formaggi che vengono infossati a Talamello sono di fatto i pecorini, caprini e le caciotte del Montefeltro

Caratteristiche del prodotto : forma: dimensioni piu' strane a causa della deformazione avuta nella fossa ; crosta: tenera, ricoperta di varie muffe verdi, giallastre o bianche; pasta: soffice, scagliosa, friabile, di colore variabile dal bianco sporco al giallo paglierino al nocciola chiaro, odore intensamente aromatizzato; sapore: decisamente piccante e persistente, specie per quello caprino

Note : Il nome di "Ambra di Talamello" è stato dato dal poeta italiano "Tonino Guerra"

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