| Formaggio - Cheese - Käse - Fromage - Kaas - Queso - сыр - τυρί - チーズ - 乳酪 - 치즈 - الجبن |
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| DOP | CACIOTTA DI URBINO |
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| Zona di produzione :
in tutta la provincia di Pesaro Urbino - rinomate le aree di : Urbino, Urbania, Mercatello, Sant' Angelo in Vado, Piobbico, Fermignano, Cagli. |
| Periodo di produzione : Tutto l' anno |
| Materia Prima : 75% latte OVINO e 25% latte VACCINO |
| Stagionatura : Il prodotto viene consumato dopo 20-30 giorni di maturazione |
| Lavorazione : Stessa lavorazione della Caciotta del Montefeltro, mentre la salatura viene effettuata alternando quella a secco all'altra in salamoia. Matura in 20-30 giorni in locali e temperature di 10-14 gradi e umidità del 80-90%. |
| Caratteristiche del prodotto : forma cilindrica a scalzo basso con facce arrotondate; crosta: sottile; pasta: compatta, di colore bianco paglierino, molto friabile e con lieve occhiatura; sapore dolce tipico. |
| Note : Ha origini antiche. Veniva infatti già prodotto ai tempi dei duchi di Monferrato e Della Rovere, che, dedicando particolare attenzione alla produzione casearia, ne fecero oggetto di commercio con Roma e con lo Stato della Chiesa. La storia di questo formaggio vanta anche illustri estimatori, tra i quali Papa Clemente XIV e Michelangelo Buonarroti. Questu'ultimo se ne volle garantire tutta la quantità richiesta dal suo robusto appetito e dette mandato al suo collaboratore Francesco Amadori da Casteldurante ( oggi Urbania ) detto Urbino, perchè affittasse poderi ove tenere pascoli. Ne affittò tre. |
| produttori : | 
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| Prodotti Tipici - Typical Products - Productos Típicos - typische Produkte - 典型的なプロダクト - 典型的产品 |
| Prodotti Tipici | Agriturismo | Alberghi | Vacanze | Giochi | Automobili | Telefonia |
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