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CASÈCC

Zona di produzione : Provincia di Pesaro Urbino : il comune di San Leo

Periodo di produzione : Ottobre - Marzo

Materia Prima : : Latte OVINO e/o VACCINO

Stagionatura : da un mese ad un anno in cantina. per i primi otto giorni le forme vengono poste su foglie di noce e successivamente conservate nei caratteristici orci di terracotta (avthèin).

Lavorazione : al latte appena munto si aggiunge il caglio liquido. Coagula in 30 minuti. Dopo la rottura della cagliata a dimensione di un chicco di riso la massa viene posta nelle fascere. La salatura si effettua a secco,sotto sale, per due giorni. Dopodichè le forme vengono lavorate con acqua fredda e passate per alcuni secondi nel siero bollente. Matura in 10 giorni in ambiente fresco umido, dove le forme vengono messe ad asciugare su un ripiano di legno e lavate a giorni alterni rigirandole quotidianamente per i primi 10 giorni.

Caratteristiche del prodotto : forma: cilindrica; crosta: liscia color giallo paglierino dall'aspetto traslucido; pasta: compatta priva di occhiature; sapore: deciso, pastoso, gradevolmente aromatizzato

Note : localmente viene tradizionalmente adoperato grattugiato e unito all'impasto di carne per confezionare cappelletti natalizi.

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