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PECORINO DI MONTE RINALDO Latte Ovino

Zona di produzione : Provincia di Ascoli Piceno : il comune di Monte Rinaldo
Periodo di produzione : da Ottobre/Novembre ad Aprile
Materia Prima : Latte OVINO
Stagionatura : da 5 mesi al oltre 2 anni in cantina dove le forme vengono unte con olio di oliva
Lavorazione : E' la stessa del Pecorino, varia la qualità del caglio elaborato e l'operazione della pressatura che è particolarmente meticolosa e lunga (un'ora circa per forma) . Le forme non vengono scottate nel caglio bollente. Matura in circa 15 giorni in ambiente fresco con umidità costante
Caratteristiche del prodotto : forma rotonda; crosta dura, gialla, chiazzata di color ruggine a stagionatura ultimata; pasta compatta, scagliosa, colore giallo paglierino intenso. Sapore intenso di un piccante persistente
Note : Il caglio viene dall'agnello, allattato dalla madre per 20-30 giorni. In questo periodo, per evitare l'ingestione di sostanze che potrebbero compromettere la purezza del caglio, gli viene messo il morso, e tolto quando deve poppare il latte. Dopo l'uccisione, il coagulo del latte viene fatto seccare in cantina per molti mesi. Al termine della "stagionatura" viene grattugiato e addizionato a erbe e spezie profumate.
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