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SLATTATO

Zona di produzione : Provincia di Pesaro Urbino : il comune di San Leo

Periodo di produzione : Ottobre - Marzo

Materia Prima : Latte Vaccino

Stagionatura : non si effettua

Lavorazione : il latte appena munto viene lasciato raffreddare , aggiungendovi caglio liquido. Coagula in 30/40 minuti. La cagliata viene rotta in grumi finissimi e la massa viene fatta addensare manualmente, e poi messa nella forma e pressata per 10 minuti. La salatura si effettua a secco ; due giorni dopo si toglie l'eccesso di sale e si sbollenta la forma nel siero a 95 gradi, lisciando bene la superficie. Si avvolge in un panno di cotone per breve tempo. Matura in sette giorni in ambiente fresco e umido. Le forme vengono messe in vendita avvolte in foglie di fico o di cavolo.

Caratteristiche del prodotto : forma tonda, afflosciata su stessa ; crosta morbida, colore panna; pasta omogenea, molle (simile allo stracchino) di colore bianco. Sapore dolce acidulo

produttori :

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