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| Zona di Produzione :
Caorle (VE), San Daniele (UD), Fabriano (AN), Roma
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| Materia Prima :
Trota fresca
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| Periodo di Lavorazione :
tutto l' anno ( esclusi i mesi di Novembre e Dicembre )
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| Lavorazione :
le trote eviscerate e decapitate e spinate vengono messe sotto sale aromatizzato
con alloro, ginepro e coriandolo, per circa 10 ore. Successivamente passano al
forno per l' affumicatura a caldo per circa un'ora e mezzo. Si lasciano
raffreddare, si toglie la pelle e si confezionano sottovuoto
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| Maturazione :
Un paio di giorni
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| Note :
l' affumicatura avviene a caldo con la combustione di essenze di legno non
resinose quali alloro, bacche di ginepro e segatura.
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