|
| Zona di Produzione :
Costa Tirrenica, Costa Adriatica, Costa Jonica, Sicilia, Sardegna
|
| Periodo di Lavorazione :
Primavera - Estate
|
| Lavorazione :
il pesce fresco, messo in salamoia dentro grossi contenitori di plastica, è
decapitato ed eviscerato. Lavato in acqua e sale è collocato a strati su ognuno
dei quali viene messo del sale grosso. Dopo una settimana, durante la quale il
pesce elimina acqua e grassi, le scatole vengono pressate e sistemate a torre
una sopra l'altra. Inizia così la fase di definitiva spurgatura dei grassi, che
la salamoia quotidianamente aggiunta porta in superficie. Completato il ciclo le
scatole sono chiuse ermeticamente e messe in commercio
|
| Maturazione :
qualche settimana
|
| Note :
di solito, dove si salano le sarde si salano anche le acciughe, ma dipende
dalle dimesioni delle stesse, se troppo piccole non vengono lavorate
|
|
