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| Zona di produzione :
in tutta la Regione
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| Materia Prima :
Budello di SUINO
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Aceto, Sale, Alloro, Pepe, buccia di Arancia, Semi di Finocchio
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| Lavorazione :
le budella che avanzano dopo aver insaccato salami, salsicce e cotechini,
vengono rivoltate, lavate con acqua e aceto, lasciate a mollo per una notte e
bollite con aceto, alloro, un pizzico di basilico e un pezzetto di buccia di
arancia. Si scolano, si condiscono con aglio, pepe, sale, semi di finocchio e si
mettono a seccare vicino al fuoco per almeno tre giorni. Poi sono pronte per il
consumo.
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Note :
Vengono prodotti quasi esclusivamente per autoconsumo .
Nella Valle dell' Esino (AN) alcuni
macellai li producono per la vendita ma è rarissimo poterli trovare perchè sono molti
richiesti
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