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Zona di produzione :
PROVINCIA DI ANCONA: COMUNITA' MONTANA ALTA VALLE DELL' ESINO
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spalla, braciole e grasso di suini provenienti da allevamenti italiani
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| Spezie :
Pepe macinato, Sale, Aglio
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| Lavorazione :
le carni suine e il grasso ( 20% ), vengono macinati finemente, impastate con sale, pepe, aglio in piccolissime quantità e
insaccate nella rosa di vitella.
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| Maturazione :
in stanze riscaldate con fuoco di legna per una settimana circa
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| Stagionatura :
3 - 4 mesi in cantina o in solaio
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