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| Zona di Produzione :
Provincia di Pesaro Urbino : la zona di Urbino
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| Materia Prima :
Germogli di Tamaro
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| Periodo di Lavorazione :
Primavera
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| Preparazione :
i germogli, privati della punta apicale e delle tenere foglioline laterali,
vengono scottati per alcuni minuti in aceto diluito con vino. Si lasciano
asciugare per qualche ora, si condiscono con aglio e altre piante aromatiche e
si mettono sott'olio
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| Maturazione :
Un mese circa
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| Note :
il tamaro è una pianta spontanea che cresce lungo i fossati e nelle siepi.
Quando è matura si riconosce dalle bacche rosse e velenosissime che vivacizzano
le umide ombrosità dei sentieri di campagna. I germogli invece, sono
commestibili e ricercatissimi dagli urbinati che li consumano nelle primaverili
insalate. Qualcuno invece ama metterli sott'olio. Ricchi di mucillagine sono
benefici all'intestino.
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