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| Zona di Produzione :
Provincia di Pesaro Urbino : Il Comprensorio di Urbino
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| Materia Prima :
Germogli di Vitalba
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| Periodo di Lavorazione :
Primavera
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| Preparazione :
i germogli di vitalba tagliati in pezzi di due o tre cm. vengono messi a bagno
con acqua e succo di limone. Si fanno poi cuocere nell'olio con sale, pepe,
aglio e prezzemolo. Quando sono ben cotti e l'acqua si è riassorbita si mettono
nei vasi chiudendoli subito ermeticamente. Si conservano al buio in luogo
fresco.
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| Note :
i germogli di vitalba vanno liberati del bocciolo apicale e delle foglie. Così
conservati si utilizzano poi per la preparazione di minestre, come i quadrucci
con i ceci oppure per fare la classica frittata. La cottura è di rigore per
eliminare i pericoli di tossicità
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