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OLIVE NERE MARINATE

Zona di Produzione : tutta la Provincia di Pesaro Urbino e territori limitrofi

Materia Prima : Olive Nere di qualità "Raggiola" o "Leccino"

Periodo di Lavorazione : Ottobre/Novembre - Dicembre/Gennaio

Preparazione : le olive accuratamente scelte, lavate in acqua corrente e poi messe ad asciugare all'aria, vengono disposte in vasi di vetro o di terracotta con l'aggiunta di sale grosso, aglio, pezzi di finocchio selvatico essiccato e scorze di limone e/o arance pure essiccate. Si lasciano riposare per una settimana in ambiente fresco avendo cura di agitare quotidianamente il vaso per permettere agli ingredienti di distribuirsi uniformemente. Le olive sono da considerarsi pronte quando avranno perduto parte della loro acqua ed il sapore non sarà più amaro.

Maturazione : 40 giorni

Note : questa tecnica di conservazione utilizza cultivar di olivo che danno un frutto medio, più sapido del frutto a drupa grossa, e secondo gli esperti risultano molto più pregiate soprattutto se presentano un'elevata resa in polpa. Altrove, nell'Italia centrale, le olive vengono prima deamarizzate con il sale e successivamente condite.

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