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| Zona di Produzione :
Nell' alto Pesarese dove vi sono piante di Corniolo
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| Materia Prima :
Corniole mature
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| Periodo di Lavorazione :
Fine estate
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| Preparazione :
i frutti, lasciati maturare, vengono fatti bollire per alcuni minuti. Si passa
la purea al setaccio rimettendola sul fuoco e completando la cottura aggiungendo
qualche goccia di limone, una piccola quantità di zucchero e, a piacere,
cannella o chiodi di garofano. Quando è densa, si mette in barattolo e si
conserva al buio.
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Note :
è la salsa cara alla cucina della cacciagione, di rinascimentale memoria. Ha il
raro pregio di rendere digeribilissime tutte le carni grasse facilitando
l'eliminazione degli acidi urici.
I frutti hanno proprietà febbrifughe.
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