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| Zona di Produzione :
nella zona di Specchia in provincia di Lecce
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| Materia Prima :
farina intera di grano duro, acqua, lievito naturale, sale
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| Lavorazione :
l'impasto di farina di grano duro ed acqua viene preparato con la madre
prelevata dall'ultimo impasto. Questo, morbidissimo, viene poi immesso in un
nuovo impasto di farina ed acqua dove lievita complessivamente per un paio
d'ore. Si formano - rigorosamente a mano - dei pani del peso di circa 250 gr.
che si adagiano sulla pala e da qui sul fondo del forno a legna caldissimo dove
cuociono in 10/15 minuti
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| Note :
di forma circolare e particolarmente schiacciata. Nella zona la consumano
abitualmente con peperoni cotti alla griglia, peperoncino piccante e
l'immancabile extravergine di oliva. Il combustibile per il forno è
rappresentato dalle ramaglie di olivo raccolte dopo la potatura delle piante, in
oliveti dove non si usano diserbanti
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