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Casu Becciu, che significa letteralmente "formaggio vecchio", è in realtà un
pecorino andato a male, o meglio fatto marcire. Si "guasta" perchè viene
attaccato dal moscerino dei formaggi (Piophila Casei). Questo moscerino depone
l'uovo sotto la crosta. Le larvette si nutrono del formaggio, e con i loro
enzimi digestivi, lo rendono fortemente piccante e aromatico. L'interno si
trasforma in crema piccantissima che viene consumata spalmata sul pane.
è un formaggio di cui è vietata la vendita.
Lo si trova e lo si consuma comunque ancora in molte località. Per ovviare ai
rigori della legge e venire incontro alla domanda e al gusto degli amatori, un
prodotto simile viene preparato a partire dal formaggio pecorino, utilizzando
enzimi "lipasi", che provengono dal caglio, particolarmente da quello caprino.
Viene fatto stagionare per almeno un mese. Vi si può aggiungere della ricotta
ottenendo una pasta più o meno piccante che può essere sottoposta anche a
fusione ottenendo così un prodotto molto simile nel sapore e negli aromi al
formaggio marcio
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