| Pane - Bread - Pan - Pain - Brot - Brood - ψωμί - хлеб - パン - 面包 - 빵 - الخبز |
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| COCCOI PINTAUS |
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| Zona di Produzione : in tutta la Sardegna |
| Materia Prima : semola di grano duro scelta o normale, acqua, lievito acido, lievito di birra, sale |
| Lavorazione : la farina viene impastata con acqua tiepida nella quale è stato aggiunto il lievito (matrike, fermentarzu). L'impastamento si effettua su un asse o una tavola. La pasta viene fatta riposare su piatti di terracotta. Dopo aver segnato con la croce la pasta si copre bene. Quando la pasta inizia a lievitare si reimpasta e si lascia fermentare ancora. Dopo la seconda alzata la pasta è pronta per essere messa in forma. Le forme sono in questo caso numerosissime, a seconda delle ricorrenze festive |
| Note : è il pane delle feste. Cotto nei forni tradizionali prende svariate forme e nomi diversi: è "aranada" quando è a melagrana, "pisci" quando a pesce, "pilloni" se a forma di uccello, "tostobuio" se di tartaruga, "arrosa" se di rosa, "cuaddu" se a cavallo stilizzato, "pippia" se a forma di bimba, "coccoi cun s'ou" se per le feste di Pasqua e molte altre ancora. I pani rituali sardi sono moltissimi ed è impossibile menzionarli tutti, come meriterebbero. Ogni donna, di volta in volta, poi, a seconda delle circostanze, inventa delle forme nuove cui dà un valore simbolico attinente al fatto che vuol solennizzare Le donne munite di forbici, coltello e rotella riescono a creare delle elaborazioni molto complesse e raffinate. Le forme più ricorrenti sono quelle che riproducono animali domestici e motivi floreali |
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| Prodotti Tipici - Typical Products - Productos Típicos - typische Produkte - 典型的なプロダクト - 典型的产品 |
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