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| Zona di Produzione :
Isola di Pantelleria (TP) e Isola di Salina (Me)
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| Periodo di Lavorazione :
inizio Estate
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| Preparazione :
i capperi, lasciati per qualche giorno a riposare, vengono messi in appositi
recipienti e ricoperti a strati con sale marino. Per osmosi, l'acqua contenuta
nei boccioli di cappero scioglie il sale formando una salamoia nella quale si
lasciano i frutti per una settimana, ripetendo l'operazione per ben tre volte.
Da questo momento, dopo aver operato la divisione dei bottoni a seconda della
calibratura degli stessi, i capperi sono pronti per il consumo e per essere
conservati sott'aceto o sott'olio o in salamoia
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| Maturazione :
1 mese circa
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| Note :
quando i capperi passano da fiore a frutto assumono il nome di cucunzi, dalla
forma allungata. Una vecchia ricetta di Pantelleria vuole che i capperi, appena
raccolti e lasciati spurgare per 24 ore in acqua salata, vengano lessati e
conditi con olio e aceto e serviti come contorno
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