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| Zona di Produzione :
Prato Cozzo in provincia di Enna e in provincia di Modena
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| Periodo di Lavorazione :
estate
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| Preparazione :
all'anguria tagliata a cubetti si aggiunge una parte di zucchero lasciando
macerare per 24 ore. Si passa poi al setaccio e il sugo raccolto lo si fa
bollire fintantochè non si è ridotto a sciroppo. Si aggiungono i pezzi di
anguria aromatizzati al limone lasciando bollire fino a completa cottura. Si
versa nei barattoli chiudendoli ermeticamente
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| Note :
nel Modenese la tecnica è leggermente diversa e la diversità consiste nel far
bollire i pezzetti di cocomero insieme alle fettine di 6-7 limoni e allo
sciroppo che si è formato nelle 24 ore di macerazione. La qualità di cocomero più
idonea per questa marmellata sembra essere quella lunga, ma non deve essere verde nè troppo
rotonda
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