|
| Zona di Produzione :
nelle provincie di Trapani, Palermo, Siracusa
|
| Materia Prima :
Lattume di Tonno
|
| Periodo di Lavorazione :
Fine Maggio - Giugno
|
| Preparazione :
viene messo in un vascone con all'interno una tavola di due metri alternando
uno strato di lattume con uno di sale per 50 cm di altezza per un periodo di un
mese. Dopo viene lavato con salamoia satura al 24% e si mette ad asciugare per
10 giorni. asciutto quando diventa di colore crema
|
| Maturazione :
35 - 45 giorni
|
Note :
viene consumato, tagliato a fettine e condito con olio e prezzemolo nelle
insalate. Molti però lo preferiscono fresco da consumare fritto come il
cervello.
I giapponesi, assidui clienti del trapanese, lo rifiutano perchè
dicono che il lattume di pesce fa cadere i capelli
|
|
