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| Zona di Produzione :
Sciacca in provincia di Agrigento
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| Materia Prima :
Polipetto nani
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| Periodo di Lavorazione :
tutto l' anno
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| Preparazione :
i polipi vengono messi sottaceto per 24 ore e si sbollentano poi per alcuni
minuti in acqua e aceto. Si lasciano scolare e si aromatizzano con bucce di
arancia o di limone, ma anche con aglio, santoreggia ed origano. Vengono messi
nei barattoli e ricoperti di olio
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| Maturazione :
6 mesi circa
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| Note :
il polpo nano - che si pesca quasi esclusivamente in Sicilia nella zona di
Sciacca fino a Mazara del Vallo - anche quando è adulto non misura più di 3 cm
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