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| Zona di Produzione :
Isola di Lampedusa in provincia di Agrigento
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| Materia Prima :
Pesce spada
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| Periodo di Lavorazione :
da Marzo a Novembre
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| Preparazione :
il pesce, desquamato, liberato dalle pinne e dai visceri viene sezionato a
tranci, messo sotto sale per qualche ora. Poi viene lavato e fatto essiccare per
altre 8 ore. Si lascia in celle frigorifere per la stabilizzazione per altre 48
e poi è pronto per il confezionamento
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| Maturazione :
2 - 3 giorni circa
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| Note :
Fino a non molto tempo fa questo pesce era consumato solo fresco
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