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Zona di Produzione :
Zona del Chianti in provincia di Siena, specialmente nel comune
di Castelnuovo Berardenga
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| Materia Prima :
Lombata disossata e sgrassata di cinghiali proveniente principalmente
dall'estero.
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| Spezie :
Sale, pepe, aglio
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Lavorazione :
il filetto di cinghiale viene messo sotto sale e aromi per circa dieci giorni,
prima di essere messo a stagionare.
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| Maturazione :
per alcuni giorni in locali atemperatura costante
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| Stagionatura :
40 - 60 giorni in locali areati e freschi
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| Note :
è un prodotto "nuovo" (di circa venti-trent'anni), è molto ricercato
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