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Zona di Produzione :
Zona del Chianti in provincia di Siena, specialmente nel comune
di San Gimignano
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| Materia Prima :
Cosci di cinghiale della Maremma Toscana, se insufficienti quelli provenienti dall'estero.
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| Spezie :
Sale, pepe, aglio
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| Lavorazione :
il coscio di cinghiale sgrassato viene messo sotto sale e aglio, lavato,
asciugato, aromatizzato e messo a stagionare in locali adatti.
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| Maturazione :
1 mese circa
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| Stagionatura :
da 4 a 5 mesi
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