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Zona di Produzione :
Zona del Chianti in provincia di Siena, specialmente nell'area
di Castelnuovo Berardenga
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| Materia Prima :
Carne magra di cinghiale e grasso suino
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| Spezie :
Sale, pepe, aglio
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| Lavorazione :
la carne magra di cinghiale viene macinata a grana media con grasso di pancetta
di suino, condita e insaccata nel budello suino.
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| Maturazione :
alcuni giorni in locali caldi
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| Stagionatura :
50 giorni circa per pezzatura media
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