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Zona di Produzione :
Zona del Chianti in provincia di Siena, specialmente nel comune
di Castelnuovo Berardenga
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| Materia Prima :
Carne magra di Cinghiale e grasso Suino
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| Spezie :
Sale, Pepe, Aglio e Vino
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| Lavorazione :
la carne di cinghiale, ripulita di ogni parte di grasso viene unita al 30% di grasso di suino. macinato piuttosto sottile, conciata e insaccata nel budellino di maiale
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| Maturazione :
alcuni giorni
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| Note :
secondo alcuni, dovrebbero essere macerate nel vino prima di essere consumate
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